עלי גפן ממולאים בעוף, ארטישוק ואורז

קוצצים בצל ומטגנים אותו עד שהוא פריך ושחום. מניחים לו להתקרר.

מכינים את האורז עד שהוא חצי מוכן. ומניחים גם לו להתקרר מעט.

קוצצים את הארטישוקים לקוביות קטנות ומניחים בקערה (משאירים קצת בצד). לקערה מוסיפים את הבצל המטוגן, האורז ועוף טחון. מתבלים במלח ובפלפל שחור ומערבבים היטב.

מרפדים סיר עם תחתית עבה בכמה עלי גפן קרועים ובחתיכות ארטישוק ששמרנו. פורסים עלה גפן על קרש חיתוך ומניחים במרכזו כף מהמלית. סוגרים את קצוות העלה, כך שתיווצר מעטפה הדוקה ומניחים אותה בסיר. מכינים כך את כל המעטפות, עד שנגמרת המלית. מוסיפים לסיר כוס וחצי של מים, כחצי כוס שמן זית ורבע כוס לימון. מתבלים שוב בפלפל שחור.

מכסים את המעטפות בעלי גפן נוספים ומעליהם מניחים צלחת. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. מגישים חם, עם טחינה דלילה.